”Tillbaka till Grytan-Fläsk” eller ”Det kokta fläsket är stekt” Hui Guo Rou

FK4 18 recept0001

Text Christina Nygren FokusKinas tidskrift #4 2018.

 

Ingredienser
500 g sidfläsk
5-10 sichuanpepparkorn
2-3 klyftor vitlök
Ingefära (ungefär lika mycket som vitlök)
l purjolök, inte alltför grov (eller använd vitlöksstjälkar om du hittar sådana)
l msk rapsolja
2-3 msk chilibönpasta
1-2 msk svarta jästa bönor
l tsk mörk soja
l tsk ljus soja
Salt efter smak
Eventuellt en nypa socker

Så här gör du
Koka upp vatten och låt sidfläsket sjuda ca 25 min och låt det svalna för att det ska bli lättare att skära.
Skär fläsket i 2-3 mm tunna skivor.
Skär ingefära och vitlök i tunna skivor.
Dela purjon i fyra delar på längden och skär sedan 4-5 cm långa bitar.
Hetta upp oljan och stek fläsket i ca 1-2 minuter, tills det blir lätt brunt och släpper ut fettet.
Ta ut fläsket och lägg åt sidan.
Fräs chilibönpastan i oljan och rör om hela tiden.
Tillsätt vitlök, ingefära, sichuanpeppar, jästa bönor och fräs i max 1/2 minut.
Tillsätt fläsket och woka i 1-2 minuter.
Tillsätt purjon och fortsätt woka i ca 1/2 minut.
Tillsätt soja och salt och rör ihop allting ordentligt innan rätten läggs upp i skål eller på serveringsfat.

Ät tillsammans med ris. Såsen är fantastiskt god att dränka in riset med.

Fler inlägg